芋艿头介绍

　　芋艿在奉化栽培可追溯到宋代。明代中叶，魁芋类大芋艿开始在奉化引种，因主食芋头，且风味独特，被称为“奉化芋艿头”，本世纪30年代，行销甬、沪等地，在江浙一带享有盛誉，有“跑过三关六码头，吃过奉化芋艿头”之说，喻人见多识广。50年代后，多次在全国或全省各级种类农展会上展出。1996年，国务院发展研究中心等单位命名奉化市为“中国芋艿头之乡”，1998年，奉化芋艿头获浙江省“优质农产品金奖“。

　　1999年，芋艿被列入奉化市农业六大主导产品，加大了扶持力度。当年芋艿面积1.85万亩，产值3500万元；2000年，全市芋艿栽培面积达到　3　万亩，其中奉化芋艿头栽培面积达到　1.5　万亩。栽培技术也开始向依托高科技方向发展，组建了奉化市芋艿头研究所，与浙江大学合作，开展了组织培养脱毒苗工作，芋艿头的品质可望在原有的基础上有更大的提高。

　　小资料

　　奉化芋艿头　一名“紫岷”，天南星科宿根性植物，原产热带。明代中叶，浙南一带已传入魁芋类大芋艿，因主食芋头，故又名“奉化芋艿头”。其叶大柄粗。叶柄下部紫黑色，入泥美部分粉红色。芋头近圆球或长圆形，外表棕黄，顶端粉红，重0.5－1公斤，大的2.5公斤。芋子每株生3－5个，每个50克左右。芋艿头个大皮薄，肉粉无筋，香、粉、糯、滑，可烘蒸、生烤、热炒、白切、做糊、烧汤、煮冻，若烘蒸，其香扑鼻，粉似魁栗；若煮汤烧羹，又滑似银耳，糯似汤团。加上鸡汁、肉汤，味道格外鲜美。有“跑过三关六码头，吃过奉化芋艿头”赞誉见多识广之人。

　　明清时仅前葛（今萧王庙镇境内）一带冲击土种植，此后扩大至剡江沿岸。传统种植方法为：亩种2000穴，有“箩底四株”之说。一般亩产1000－1500公斤。现根据现代先进栽培技术种植，亩产可达2700公斤。

    奉化芋艿头的营养非常丰富。据研究测定：在新鲜芋艿球茎中，水份占82.25％、,脂肪占0.14%,蛋白质占1.78％，无氮浸出物占14.04％，粗纤维占0.64％，灰钩占0.88％，加路里662；在干物质中，脂肪占0.8％，蛋白质占10.18％，无氮浸出物占80.32％，加路里3785。另据氨基酸测定，奉化芋艿头中含有18种氨基酸，其中11种氨基酸的含量超过0.5％，最高的更有天门冬酸今晨1.445％。